Calatayud tiene rancia solera taurina, ha dado un torero de alternativa, Ricardo Anlló Orrio "Nacional", el primero de la dinastía, si bien sus otros hermanos, Eduardo, Ramiro y Juan, nacieron respectivamente, en Sabiñán, Madrid y Alhama de Aragón.

Otros profesionales bilbilitanos que destacaron en distintas épocas fueron el picador Telesforo González Velasco "Anguila", Lisardo Sicilia (aunque éste sólo puede considerarse bilbilitano de adopción, ya que nació en Monterde) y últimamente el novillero Luis Miguel Melendo "El Mene", triunfador en festejos con caballos junto a las primeras figuras de la novillería.

Entre los aficionados locales que se dieron a conocer en festivales, han quedado para la historia los nombres de Manuel Zarazaga, Sixto Casabona, Arturo Guillén y Julián Zabalo. Este último se especializó representando a "Don Tancredo".

Además de la feria tradicional, en septiembre, desde hace varios años se celebra otra para las fiestas de San Roque, en el mes de agosto.

Calatayud, como ya se ha apuntado, cuenta con una sólida afición taurina, cimentada por su veterana peña -en el pasado, Club Taurino Bilbilitano-, a la que en época reciente se vino a sumar otra dedicada a Miguel Báez "Litri", torero que tiene muchos seguidores en la ciudad. Y una tercera que lleva el nombre del diestro local, "El Mene".